一、食蟹的禁忌
1、 忌食死蟹。河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2
、忌食生蟹?;钚敷w內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高,達(dá)到71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里,刺激或破壞肺組織,會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。
3、
忌食隔夜蟹。螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會(huì)分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組胺中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過(guò)4小時(shí)。
4
、吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時(shí),在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái),那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。
5 、忌食過(guò)多。因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,一般人每次不應(yīng)超過(guò)1斤,且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。
二、忌食人群
1 、孕婦:蟹具有活血化瘀的功效,有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。中醫(yī)認(rèn)為,蟹爪能催生下胎,因此孕婦或有習(xí)慣性流產(chǎn)者慎食。
2
肝病患者:肝臟不好的人,不論是急性或是慢性肝病的,為了減輕肝臟在消化代謝上的負(fù)擔(dān),給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機(jī)會(huì)和時(shí)間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生,對(duì)于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹應(yīng)當(dāng)少食或不食。
3
腎功能不全者:不論是由何種原因引起的腎功能不全的人,當(dāng)攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后,都可使腎臟負(fù)荷加重,加快腎衰竭的進(jìn)程,所以對(duì)腎功能不全的患者來(lái)說(shuō),吃蟹只能?chē)L嘗味道。
4
高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者:蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高,因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結(jié)石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應(yīng)少食或不食,以免加重病情。
5 過(guò)敏體質(zhì)者:蟹性寒且?guī)穸荆瑢佟鞍l(fā)物”,皮膚病患者不宜吃
對(duì)食蟹既往有過(guò)敏史的,或既往有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病的患者,還是不吃為妙,一旦出現(xiàn)過(guò)敏得不償失。進(jìn)入秋季后兒童患過(guò)敏性疾病的比例開(kāi)始走高,因此兒童這時(shí)最好不要多吃。
6
腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒者:由于蟹難消化,腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人不宜進(jìn)食,以免加劇病情。體質(zhì)虛寒的人,如經(jīng)常手足冷冰、容易頭暈、體倦者,最好還是別吃,以免引起身體不適。
7 關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者:尤其是痛風(fēng)患者應(yīng)忌食蟹,更不可同時(shí)飲啤酒,否則必會(huì)加重病情,或誘發(fā)膽結(jié)石、腎結(jié)石等。
8 老人:老人的消化功能減弱,蟹冷又屬發(fā)物,其高蛋白食物不易消化,所以應(yīng)慎食。