毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專(zhuān)屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明)，因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過(guò)醬油，在醬缸上一層發(fā)酵后的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
1毛氏紅燒肉怎么做 2015-10-14 14:58
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開(kāi)水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
