【圖】山藥是什么東西？

　　山藥是《中華本草》收載的草藥，別稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥等，藥用來源為薯蕷科纏繞草質藤本植物山藥干燥根莖，河南懷慶府(今博愛、武陟、溫縣)所產，謂之懷山藥，懷山藥曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英、美等十多個和地區(qū)出口。

　　山藥的塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生，葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形。雌雄異株，雄花序為穗狀花序，雌花序為穗狀花序。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，種子著生于每室中軸中部，花期6～9月，果期7～11月。

　　山藥性喜高溫干燥，塊莖100℃時開始萌動，莖葉生長適溫為25～28℃，塊莖生長適宜的地溫為20～24℃，葉、蔓遇霜枯死，塊莖能耐-15℃的低溫。短日照能促進塊莖和零余子的形成。對土壤要求不嚴，但以土質肥沃疏松、保水力強，土層深厚的沙質壤土，地下水位在1米以下，土壤的pH在6.0～8.0之間。

　　山藥作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響具有不同的產地特征，主產地為河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培，以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區(qū)。

　　山藥是人類食用早的植物之一，早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句，塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢?，塊莖中平均含粗蛋白質14.48%、粗纖維3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%，人類所需的18種氨基酸中山藥中含有16種。

　　山藥的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白，具有滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗、止瀉等功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎等癥，適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。