金針菜又被稱為黃花菜,自古以來(lái)金針菜就被認(rèn)為是一種席上珍品,金針菜有著肥厚的花瓣,香味濃郁。那么到底金針菜是什么菜呢?既然是一道美食,金針菜又該怎么吃,金針菜的功效與作用是什么呢?
金針菜是什么菜?
金針菜為百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黃花菜H.lilio-asphadelusL. 小黃花菜H.minorMill.
等的花蕾干制品,又名黃花菜。萱草又稱忘憂草,唐代自居易就有“杜康能解悶,萱草能忘憂”的詩(shī)句。金針菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑、嫩糯,甘甜,常與木耳齊名為“席上珍品”。金針菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克含蛋白質(zhì)14.1
克,脂肪1.1 克,碳水化合物62.6 克,鈣463 毫克,磷173 毫克,以及多種維生素。
金針菜的功效與作用
金針菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民間常用來(lái)治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后無(wú)乳等。常食之可益智健腦。
金針菜怎么吃?
曬成干的黃花大家都不陌生,用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這么草率,如果直接炒了吃,一準(zhǔn)得吃出毛病來(lái)。這是因?yàn)樾迈r金針菜的花粉里含有一種化學(xué)成分:秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒(méi)有毒性,但一旦人吃下去后,在體內(nèi)就會(huì)另一種毒性很大的物質(zhì):類秋水仙堿。類秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道,引發(fā)急性中毒,出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀,如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了,但那是10斤的鮮金針菜才有的量,所以通常不會(huì)發(fā)生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時(shí),賣家會(huì)囑咐你:新鮮金針菜炒之前前要用開(kāi)水焯熟,再食用。
可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了,估計(jì)也沒(méi)什么食用的價(jià)值了,口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因?yàn)榍锼蓧A主要存在花蕊上,所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘,就可以放心的吃了。
炒新鮮金針菜的做法
材料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。
做法: 1、新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。
2、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
3、先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
4、加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調(diào)味。
5、加入腰果拌勻出鍋。
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