【圖】綠豆湯為什么是紅色的？

　　綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，夏天喝的話(huà)不僅有清熱解毒、消暑利水的作用，還能補(bǔ)充被汗液帶走的水溶性維生素和礦物質(zhì)，下面我們就一起來(lái)看一看綠豆湯為什么是紅色的吧!

　　綠豆湯為什么是紅色的?

　　1、時(shí)間長(zhǎng)短：一般來(lái)說(shuō)從小到大看到的綠豆湯都會(huì)變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過(guò)段時(shí)間你會(huì)發(fā)現(xiàn)那鍋放涼了的綠豆湯已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了，原因不外乎是綠豆皮中的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色。

　　2、水質(zhì)PH值：很多家庭習(xí)慣用純凈水來(lái)熬煮綠豆湯，熬出來(lái)的綠豆湯往往能夠長(zhǎng)時(shí)期不變色。而用自來(lái)水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn)。科學(xué)研究表明，自來(lái)水的不同的PH值也能導(dǎo)致變色時(shí)間的長(zhǎng)短，自來(lái)水呈酸性的話(huà)，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來(lái)水呈現(xiàn)堿性的話(huà)，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。

　　3、鐵鍋催化：煮綠豆湯的時(shí)候家里的老人家會(huì)建議不要用鐵鍋煮，這個(gè)常識(shí)仿佛從出生開(kāi)始就被灌輸了，那么它是否有科學(xué)依據(jù)呢?原來(lái)鐵容易催化各種維生素和其他各類(lèi)物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，所以熬綠豆湯不要用鐵鍋，不然就會(huì)熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

　　4、加水冷沸：如果有人熬煮綠豆湯用過(guò)冷水也用過(guò)沸水，會(huì)發(fā)現(xiàn)往往冷水熬煮的綠豆湯容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速，原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時(shí)間頗為長(zhǎng)久，當(dāng)然氧化更長(zhǎng)，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。

　　綠豆湯的功效與作用

　　1、清熱作用：綠豆的清熱之力在皮，所以說(shuō)為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮，這樣熬出來(lái)的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈，喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效。

　　2、解毒作用：綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

　　3、消暑作用：綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯，綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

　　4、促進(jìn)代謝：綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。

　　如何讓綠豆湯不變色?

　　1、純凈水煮：原因已經(jīng)在上面陳述過(guò)了，用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、加點(diǎn)醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關(guān)，所以加點(diǎn)醋可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝裕绱税境鰜?lái)的綠豆清湯就比較解暑清熱了。

　　3、水開(kāi)下豆：等水開(kāi)了之后才下豆，加水的話(huà)也加沸水，這樣不容易氧化變色。

　　4、合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時(shí)候，蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性，比如用高壓鍋煮的話(huà)，更不易變色。

　　綠豆湯做法有哪些?

　　1、家常綠豆

　　【材料】綠豆、白糖

　　【做法】①綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。②鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例，1:10。③大火煮開(kāi)后，改小火，煮至綠豆開(kāi)花后關(guān)火。④把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調(diào)入適量的白糖，放涼后即可食用。

　　2、薏仁綠豆湯

　　【材料】綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花。

　　【做法】①先將綠豆揀凈，然后用水淘?xún)?，放入盆?nèi)，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止。②薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。③然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。④將鍋置于中火上，加入開(kāi)水1200克燒沸，將蒸酥以后的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

　　3、百合綠豆湯

　　【材料】綠豆，百合，白糖。

　　【做法】①綠豆去掉雜質(zhì)洗凈。②百合剝開(kāi)洗凈。③綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開(kāi)。④轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開(kāi)花，放入百合，繼續(xù)煮。⑤等綠豆、百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開(kāi)，盛入湯碗即可。

　　4、薄荷綠豆湯

　　【材料】綠豆，薄荷干

　　【做法】①綠豆放入清水500克煮好。②薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時(shí)，然后用大火煮沸冷卻，過(guò)濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻即可。