生活小常識(shí)：西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值 西蘭花的烹飪方法

　　西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值

　　每100克西蘭花所含營養(yǎng)成分表：

　　營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量營養(yǎng)元素含量

　　熱量33.00千卡蛋白質(zhì)4.10克脂肪0.60克

　　碳水化合物4.30克膳食纖維1.60克維生素A1202.00微克

　　胡蘿卜素0.70微克硫胺素0.09毫克核黃素0.13毫克

　　尼克酸0.90毫克維生素C51.00毫克維生素E0.91毫克

　　鈣67.00毫克磷72.00毫克鈉18.80毫克

　　鎂17.00毫克鐵1.00毫克鋅0.78毫克

　　硒0.70微克銅0.03毫克錳0.24毫克

　　鉀17.00毫克

　　1、西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。

　　2、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

　　3、吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。

　　4、西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。

　　5、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

　　6、很多人接受不了西蘭花那股苦味，其實(shí)，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：

　?、俨荒苓^度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營養(yǎng)，通過蒸或微波爐來加熱。

　?、趯⒉煌卟嘶煸谝黄穑缁ㄒ?、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

　?、廴绻麑?duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調(diào)料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

　?、芘腼冞^程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。