生活小常識:綠豆的營養(yǎng)價值 綠豆的食用功效

2017-01-16 10:57 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:葉楓 閱讀(

  綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物,因其顏色青綠而得名,在我國已有兩千余年的栽培史,由于營養(yǎng)豐富、用途較多,李時珍稱其為“菜中佳品”,以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì),下面我們就一起來看一看綠豆的營養(yǎng)價值吧!

綠豆的營養(yǎng)價值

  綠豆的營養(yǎng)成分

  綠豆的營養(yǎng)價值非常高,每100克綠豆的營養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。

綠豆的營養(yǎng)價值

  綠豆的營養(yǎng)價值

  1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22~26%,是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補(bǔ)。

  2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3~4%,而禾谷類只有1~2%。

  3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

  4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,其中維生素B1是雞肉的17.5倍,維生素B2是禾谷類的2~4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍,還含有多種人體所需的磷脂。

  5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆的營養(yǎng)價值

  綠豆的食用功效

  1、清熱消暑:夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多,水液損失很大,體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補(bǔ)充是理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補(bǔ)充水分,而且還能及時補(bǔ)充無機(jī)鹽,對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

  2、解毒作用:如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理,經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人,應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng),增強(qiáng)體力。

  3、降脂作用:綠豆粉有顯著降脂作用,是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

  4、抑制過敏:綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng),對葡萄球菌有抑制作用。

  5、增進(jìn)食欲:綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲的功能。

  6、保護(hù)腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,因而保護(hù)腎臟。

綠豆的營養(yǎng)價值

  綠豆的食用做法

  1、稻米綠豆粥

  【材料】稻米(250克),綠豆(150克),白砂糖(20克),花生適量。

  【做法】①將大米用清水淘凈,綠豆去雜質(zhì),用清水洗凈。②將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右,旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右,至綠豆酥爛時放入大米用中火燒煮30分鐘左右,煮至米粒開花粥湯稠濃即成,冷卻后加冰糖拌和食用。

  2、南瓜綠豆湯

  【材料】綠豆,南瓜。

  【做法】①綠豆洗凈,南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)②高壓鍋內(nèi)放入水,放入洗凈的綠豆大火煮沸后,蓋閥冒氣后,轉(zhuǎn)小火。煮10分鐘,關(guān)火。③待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘),不愛吃綠豆皮的朋友,可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火,所以不去皮。④放入切好的南瓜,再次開大火,高壓鍋蓋閥冒氣后,可以關(guān)火了。⑤待高壓鍋冒完氣,如當(dāng)時喝,不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖,放冰箱儲存,隨喝隨取,冰涼解渴。

  3、薏米綠豆粥

  【材料】綠豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克,白糖500克,糖水蓮子40粒,金絲蜜棗10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。

  【做法】①先將綠豆揀凈,用水淘凈,放入盆內(nèi),上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。②薏仁米、蜜棗淘洗干凈,放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。③將鍋置于中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥內(nèi),再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

  4、豆沙綠豆糕

  【材料】生綠豆粉300克,紅豆沙適量,蜂蜜120毫升,芝麻油80毫升,涼白開90毫升。

  【做法】①生綠豆粉加芝麻油,加蜂蜜。②加涼白開,拌勻,上鍋蒸30~40分鐘。③視面團(tuán)的濕度繼續(xù)添加水份,揉成團(tuán)即可。④取50克,壓平,包入紅豆沙,用月餅?zāi)撼鲂巍?

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