生活小常識：芥菜頭的做法 芥菜頭的營養(yǎng)價值

　　芥菜頭是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。

　　芥菜頭的做法

　　火腿絲炒芥菜頭

　　1.把芥菜頭一片片撕開洗干凈，然后切小塊。

　　2.把火腿切絲。

　　3.鍋里煲開水，放芥菜頭進(jìn)去灼一下。

　　4.下油放進(jìn)蒜頭。

　　5.放進(jìn)芥菜頭炒。

　　6.過一會放進(jìn)火腿絲繼續(xù)炒。

　　7.加上鹽和醬油調(diào)味。

　　芥菜頭的營養(yǎng)價值

　　1. 解毒消腫、防癌抗癌：

　　大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌

　　2. 下氣消食：

　　大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化

　　3. 利尿除溫：

　　大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥

　　芥菜頭的腌制方法

　　1、芥菜頭買回家之后，洗凈。

　　2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉。

　　3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干。

　　4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了。

　　5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好。

　　芥菜頭，又叫做大頭菜，是一種十字花科植物。其實，芥菜頭是由芥菜變種而來的一種根用的芥菜。它和蘿卜一樣生長在底下，大概的形狀是圓形。而芥菜頭的水分比較少、膳食纖維比較多、而質(zhì)地非常的緊密。芥菜頭有著一股濃濃的芥辣以及苦味、常見的做法就是腌制。

　　孕婦能吃芥菜頭嗎

　　孕婦可以吃芥菜。芥菜能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。