生活小常識(shí)：海鮮菇的做法 海鮮菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海鮮菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。隸屬于白蘑科、玉蕈屬，子實(shí)體中等至較大。如今栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，多為工廠化栽培。菌蓋直徑3-15cm。夏末至秋季生闊葉樹(shù)枯木及倒腐木上，叢生。是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。

　　海鮮菇的做法

　　蠔油海鮮菇的做法

　　主料：海鮮菇400克、尖椒1個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、蒜適量、蠔油適量、淀粉適量、剁椒適量

　　1.海鮮菇洗凈，切段，青椒切塊

　　2.鍋中放油，下剁椒、蒜末炒香

　　3.放入海鮮菇翻炒

　　4.調(diào)入蠔油、鹽翻炒，小煮1分鐘

　　5.加入青椒，勾芡出鍋

　　海鮮菇是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，氣味芬芳，味道鮮美。其菌絲生長(zhǎng)適溫度24--26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫度8--18℃。秋冬栽培，菌齡期50天左右，生長(zhǎng)周期100天，生物轉(zhuǎn)化率60--80%。

　　海鮮菇種植技術(shù)

　　裝袋與滅菌

　　塑料袋選用折徑17cm、長(zhǎng)30-33cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500g左右。料高18cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0cm鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3cm處(切勿打到袋底并刺破袋子)，扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，不要?jiǎng)幼鬟^(guò)快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上作好深度標(biāo)記，以免打破袋底。裝袋結(jié)束后，立即采用常壓滅菌(100℃)14-16h。

　　冷卻與接種

　　經(jīng)過(guò)滅菌的菌袋，待溫度降至60℃左右時(shí)及時(shí)移至冷卻室內(nèi)冷卻至30℃以下時(shí)接種，接種時(shí)嚴(yán)格按無(wú)菌操作。接種量為500mL罐頭瓶接裝菌種25-30袋，250mL水瓶接裝菌種10-15袋。

　　菌絲培養(yǎng)

　　接種后將菌袋搬入預(yù)先消毒的培養(yǎng)架上培養(yǎng)，控制溫度20-25℃。控制空氣相對(duì)濕度60-65%。通風(fēng)3-4次/d，30min/次以上，遮光培養(yǎng)50d左右，菌絲即可滿袋。

　　海鮮菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海鮮菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)占 14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%;富含 18種氨基酸。海鮮菇味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。食用菜海鮮菇還具有較高的藥用價(jià)值，海鮮菇子實(shí)體中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從海鮮菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功能。經(jīng)測(cè)定100g鮮海鮮菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纖維1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g(主要是磷、鉀、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)元素)、0.64mg維生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17種氨基酸，占干重13.27%，其中7種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%。

　　海鮮菇孕婦能吃嗎

　　孕婦可以吃的，懷孕期間要注意合理飲食，孕媽咪要注意飲食的多樣化營(yíng)養(yǎng)化，這樣寶寶才會(huì)全面的吸收，平時(shí)多吃些應(yīng)季的新鮮蔬菜水果，多喝水，多曬太陽(yáng)促進(jìn)鈣的吸收，保持孕期好心情也是很重要的。