鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好 鑄鐵鍋和精鐵鍋哪個(gè)好

2018-08-20 15:44 來(lái)源: 裝修保障網(wǎng) 作者:鄧噔噔 閱讀(

  鑄鐵鍋好嗎?從材料上說(shuō),鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好?鑄鐵鍋和精鐵鍋哪個(gè)好?

鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好 鑄鐵鍋和精鐵鍋哪個(gè)好

  鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好?

  鐵鍋多采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問(wèn)題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。

  從材料上說(shuō),鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。

  鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點(diǎn)。對(duì)于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。

  鑄鐵鍋具有一個(gè)特性,當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),鑄鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

  但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn),,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好 鑄鐵鍋和精鐵鍋哪個(gè)好

  不管是鑄鐵鍋還是精鐵鍋,消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢?

  一“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大,購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。

  二“聽(tīng)”,厚薄不均的鍋不好,購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng),而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。

  普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵,即鐵銹,就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí),要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。

  ,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化。

  生鐵與熟鐵有哪些區(qū)別?

  鐵有生鐵熟鐵之分是指:熟鐵經(jīng)過(guò)各種加熱后自身的含碳量減少,使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區(qū)別在于其含碳量的多少。生鐵含碳量較高,熟鐵含碳量較低。鋼的含碳量介于生鐵和熟鐵之間。 鋼有韌性,主要用于拉力方面,而鐵主要含碳比鋼多,韌性不好,所以一般用于受壓力方面。鋼化玻璃是指在加工玻璃時(shí)加入了其他微量元素使其有了象鋼一樣的性質(zhì)因此的名。鋼化玻璃具有抗沖擊強(qiáng)度高(比普通平板玻璃高4~5倍)、抗彎強(qiáng)度大(比普通平板玻璃高5倍)、熱穩(wěn)定性好以及光潔、透明、可切割等特點(diǎn)。在遇超強(qiáng)沖擊破壞時(shí),碎片呈分散細(xì)小顆粒狀,無(wú)尖銳棱角,故又稱(chēng)安全玻璃。 它有接近鋼鐵一樣的硬度,有許多用途。它的硬度使它用途廣泛,到處可見(jiàn)。

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  生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金。又稱(chēng)鑄鐵。生鐵里除含碳外,還含有硅、錳及少量的硫、磷等,它可鑄不可鍛。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同,又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵和球墨鑄鐵等幾種。煉鋼生鐵里的碳主要以碳化鐵的形態(tài)存在,其斷面呈白色,通常又叫白口鐵。這種生鐵性能堅(jiān)硬而脆,一般都用做煉鋼的原料。鑄造生鐵中的碳以片狀的石墨形態(tài)存在,它的斷口為灰色,通常又叫灰口鐵。由于石墨質(zhì)軟,具有潤(rùn)滑作用,因而鑄造生鐵具有良好的切削、耐磨和鑄造性能。但它的抗位強(qiáng)度不夠,故不能鍛軋,只能用于制造各種鑄件,如鑄造各種機(jī)床床座、鐵管等。球墨鑄鐵里的碳以球形石墨的形態(tài)存在,其機(jī)械性能遠(yuǎn)勝于灰口鐵而接近于鋼,它具有優(yōu)良的鑄造、切削加工和耐磨性能,有一定的彈性,廣泛用于制造曲軸、齒輪、活塞等鑄件以及多種機(jī)械零件。此外還有含硅、錳、鎳或其它元素量特別高的生鐵,叫合金生鐵,如硅鐵、錳鐵等,常用做煉鋼的原料。在煉鋼時(shí)加入某些合金生鐵,可以改善鋼的性能。

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