餐飲店廚房設(shè)計要求是什么

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  郝飛 回答數(shù)：103

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  郝飛

  回答數(shù)：103 被采納數(shù)：02017-04-17 10:12:24

  1、營業(yè)店的入口、門廳應(yīng)平行或垂直與建筑物外部的交通干道。營業(yè)店在建筑物內(nèi)時應(yīng)考慮與主通道、電梯、樓梯的合理連接。
  2、餐廳內(nèi)應(yīng)考慮設(shè)有2個或2個以上主輔通道，以防意外情況發(fā)生時消費者的迅速疏散、撤離。
  3、銷售間、臺應(yīng)考慮設(shè)在顧客入口處的正對面或側(cè)面，方便消費者進店便能選購快餐。
  4、冷、熱飲料設(shè)備可考慮設(shè)置在銷售間內(nèi)。方便銷售組合、自動出售機或免費提供的茶水器等，可考慮設(shè)置在銷售間旁的餐廳內(nèi)。
  5、小型營業(yè)店的廚房與銷售間可考慮用設(shè)備（或建筑物）予以相對隔斷。大型營業(yè)店的廚房因加熱烹飪設(shè)備較多，排放廢油煙、蒸汽、廢氣較多，應(yīng)用建筑物予以相對隔斷，以保證廚房的廢煙、氣不散發(fā)到餐廳。
  6、餐具回收與殘菜渣盛裝設(shè)備不得布置在消費者進餐的桌椅旁和銷售食品的廳（間、臺）內(nèi)，以防影響消費者進行食欲于污染潔凈食品。
  7、貯存食品原料的冷藏庫、臺，應(yīng)按品種類別，如各類生、熟食品等分別配置。
  8、餐廳內(nèi)的桌椅的布局要考慮消費者取物行走，就座用餐的主、輔助通道大小，方向和安全性。
  快餐店店堂空間設(shè)計
  店堂空間的大小、形狀，通過一定的長度、寬度和高度來體現(xiàn)。在快餐店中，通過建筑結(jié)構(gòu)與材料構(gòu)成店堂的空間，而采光與照明則展示空間，繪畫、綠色植物等裝飾物品則使空間環(huán)境變色豐富多彩。

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  瑞龍裝飾裝修工程有限公司 回答數(shù)：168

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  瑞龍裝飾裝修工程有限公司

  回答數(shù)：168 被采納數(shù)：02017-04-17 10:54:23

  總的要求是：明亮、通風、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。
  ①廚房的位置：
  ·離主要的餐廳越近越好。
  ·應(yīng)盡可能地與消費場所保持在同一水平線上。
  ·距離能源供應(yīng)點越近越好。
  ·廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，不得對飯店其它部位，特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。
  ②廚房總面積與餐廳總面積的比例，以1：2至2：3較為經(jīng)濟合理。廚房面積過小，將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存場所和生產(chǎn)場地。廚房面積過大，既加長生產(chǎn)作業(yè)線和運輸作業(yè)線，更占用了寶貴的營業(yè)場地。
  ③廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。地面要略呈龜背狀，以便沖刷和干燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝，排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
  ④用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起，貼至天花板，以便清洗油煙和污物。
  ⑤廚房，特別是爐灶一線是高溫作業(yè)，生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙，水蒸汽和其它氣味。因此，排煙通風功能一定要好。在廚房或爐灶上方應(yīng)裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設(shè)備。這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理，以防火災、污染食物事件發(fā)生。為了通風而開啟的窗戶必須裝上紗窗，防止蒼蠅的飛入。
  ⑥由于廚房環(huán)境潮濕，又有腐蝕性物品，工作臺面應(yīng)用不吸水、結(jié)實耐用、容易清洗的材料制成，以不銹鋼工作臺為好。切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮橡膠為佳，切菜板要生、熟、葷、素分開使用。
  ⑦所有設(shè)備的電源部分，其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面1．5米左右的地方，并突出墻面。在清洗墻面時可用膠袋或防水布封住，以防滲水漏電。
  ⑧大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)，與其它房間隔絕。
  廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品，溫度一般控制在1～5度。要將生熟食品分開存放，并定期除霜，用溫水洗刷冷藏柜。
  ⑨廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外，必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。
  ⑩在有條件的飯店，廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來。

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