【圖】什么是功夫茶 功夫茶怎么泡

　　喝茶品茶已經(jīng)成為人們生活中的一種習(xí)慣。對(duì)于茶，品種多泡茶方式也是非常多。我們就來了解泡茶方式，的泡茶方式功夫茶，那到底什么是功夫茶呢?功夫茶怎么泡呢?

　　什么是功夫茶

　　功夫茶是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚，其烹煎之法應(yīng)是源于陸羽的《茶經(jīng)》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是禮賓待客的道習(xí)俗。，海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。

　　工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。

　　煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。

　　品工夫茶是閩南地區(qū)、潮州地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮州地區(qū)，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

　　功夫茶怎么泡——泡茶的溫度

　　泡茶時(shí)，要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié)：

　　綠茶類：以不超過75度為塬則，因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會(huì)泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。

　　香片：85℃上下，此為花香與茶味配合的溫度。

　　生茶：95℃上下，上選品以100度泡就更能品到的茶質(zhì)。

　　半生茶：100℃上下

　　熟茶：100℃

　　紅茶：100℃

　　一般而言，水開時(shí)的溫度是100℃，水開后1、2分鐘的溫度約95℃，如將壺打開約5—10分鐘，水溫即降至85℃左右，或?qū)㈤_水倒存于熱水瓶中，在1、2個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85℃以上。

　　功夫茶怎么泡——泡茶的水

　　古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來水泡茶。可是由于自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經(jīng)過濾器，然后儲(chǔ)放于乾凈適當(dāng)容器里，待沈淀后，再取上面的水質(zhì)來泡用。

　　此外，燒水時(shí)切勿使開水開得太久，因?yàn)殚_得過久，水蒸氣蒸發(fā)過多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開后幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。

　　功夫茶怎么泡——泡茶的時(shí)間

　　泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮于水上，時(shí)間過久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得宜。如果使用蓋杯泡茶，應(yīng)以叁公克茶葉對(duì)150毫升的水量浸泡五分鐘。如果半酦酵茶採(cǎi)用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘。

　　選茶葉的泡茶時(shí)間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質(zhì)便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數(shù)亦隨之減少。無論哪種茶葉，后面幾泡的浸泡時(shí)間應(yīng)稍增，好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn)，一般是每加一泡，再延長(zhǎng)約10秒至30秒。

　　重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長(zhǎng)泡。喜品濃茶者，可多泡一些時(shí)間;喜品淡茶者，宜少泡一些時(shí)間。

　　功夫茶怎么泡——泡茶步驟

　　泡：將適溫的熱水茶壺。

　　計(jì)時(shí)：蓋上壺蓋，計(jì)時(shí)1 分鐘。

　　燙杯：將溫盅水倒入茶杯中溫?zé)幔騻?cè)置茶杯于茶船中旋轉(zhuǎn)，以茶船 內(nèi)熱水溫燙后，取出置于茶盤中。

　　干壺：將茶壺放置茶巾上吸取水分，或?qū)⒉鑹刂糜诓璐吘壔瑒?dòng)，刮去壺底水滴。

　　將茶壺中濃度恰當(dāng)?shù)牟铚谷氩柚?，再持茶盅倒入茶杯約八分滿，此步驟稱為分茶：使用聞香杯者，直接持茶壺將少量茶水來回注入茶杯中，目的使為了令每杯茶湯的濃度相當(dāng)，而利用茶盅即可省去此麻煩。

　　奉茶：端茶奉客。

　　品茶：品茶時(shí)先聞其香，再啜飲茶湯，先含在口中品嘗味道，然后慢慢咽下感受滋味變化。一杯茶分叁次以上啜飲，千萬不要一口氣喝完。

　　工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。

　　第二泡 ：動(dòng)作同泡，泡茶時(shí)間增加15秒，為1分15秒。

　　第三泡：動(dòng)作同第二泡，泡茶時(shí)間再增加25秒，為1分40秒。

　　去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并將茶具清洗干凈。

　　還原：將所有泡茶用具整理歸位。