【圖】腐乳的營養(yǎng)有哪些 揭秘腐乳的營養(yǎng)價(jià)值

2017-02-04 09:27 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:蜂蜜柚子 閱讀(

  將腐乳按它的顏色和風(fēng)味來分,大體可分為紅腐乳、白腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。而按照制作過程中所使用的微生物類型可把腐乳分為細(xì)菌型腐乳和霉菌型腐乳??梢娢覈F(xiàn)有腐乳種類之多,受歡迎之廣。除此之外,腐乳的營養(yǎng)價(jià)值也很高,這肯定是大家沒想到的吧?那么腐乳的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢,接下來將為大家介紹!

腐乳

  腐乳主要含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。腐乳性味甘淡、平,具有和胃消食的作用,適用于口中乏味、飲食減少、小兒積食、肺結(jié)核等疾病患者食用。

  1、增進(jìn)食欲,促消化

  腐乳其實(shí)屬于豆制品,兩者所含的營養(yǎng)成分非常接近。差別之處就是腐乳是經(jīng)過發(fā)酵加工的方式之后,營養(yǎng)甚至比新鮮的豆腐要豐富。由于腐乳通過了發(fā)酵,蛋白質(zhì)被分解成各類氨基酸,還產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),因此對于提升食欲、增進(jìn)消化有一定的功效。

  2、預(yù)防老年癡呆癥

  腐乳的營養(yǎng)價(jià)值還包括防治老年性癡呆癥的發(fā)生。機(jī)體生成的乙酰膽堿酯酶是分解酶的一種物質(zhì),而通過研究,這種酶有利于防止老年癡呆癥的發(fā)生。另外,在腐乳的制作過程中還會(huì)合成大量的維生素B12,而這一物質(zhì)正好可以延緩大腦的衰老進(jìn)程,從而預(yù)防、延緩老年癡呆癥的發(fā)生。

  3、大豆異黃酮具有保健功效

  豆腐的原材料大豆中含有一種對人體非常好的保健物質(zhì),即大豆異黃酮。而將豆腐發(fā)酵成為腐乳后,其中的有益菌會(huì)讓大豆異黃酮的功效變得更強(qiáng)。這是由于之前豆腐中的大豆異黃酮會(huì)跟豆腐中的糖相結(jié)合,在人體的利用率是很低的;當(dāng)經(jīng)過發(fā)酵之后則會(huì)成為游離狀態(tài),更利于在人體中產(chǎn)生作用。

  營養(yǎng)健康 | 食用腐乳的禁忌

  雖然腐乳的營養(yǎng)豐富,功效多樣,但也不是所有人都可以食用的,而且對于所有人來說腐乳也不宜吃太多。

  1、心血管系統(tǒng)疾病、肝硬化腹水、慢性腎炎患者不宜多食腐乳。腐乳含有較多的鹽分,多食可以提高血鈉的含量增加體內(nèi)鈉水潴留,加重心、肝、腎臟的負(fù)荷,加重心、肝、腎等慢性疾病的病情。

  2、不宜長期大量食用。腐乳長期大量食用,可引起胃腸道疾病或誘發(fā)癌癥。

  3、老人不宜多食、久食。多食久食,可因攝鈉過多誘發(fā)心血管系統(tǒng)及肝、腎等組織器官的病變。

  營養(yǎng)健康 | 腐乳的健康食譜:腐乳紫蘇蒸茄子

  材料:茄子750克。腐乳3小塊,蒜頭5瓣,新鮮紫蘇葉10克,花生油2茶匙,白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。

  做法:1、茄子洗凈,在清水里浸泡30分鐘以上,以便去農(nóng)藥,然后再?zèng)_洗;

  2、將茄子豎剖成4瓣,鋪在盤上;

  3、蒜頭去衣,與洗干凈的新鮮紫蘇葉一起剁碎;

  4、將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開水放入碗中,用筷子攪勻;

  5、大火煮開水,猛蒸茄子10分鐘;

  6、淋上那一碗加料腐乳漿,蓋上蓋,再用大火蒸3分鐘即成。

  營養(yǎng)健康 | 腐乳怎么保存?

  腐乳是發(fā)酵的豆制品,所含蛋白質(zhì)多,因此容易滋生細(xì)菌,長出白膜,從而變味、變酸、變質(zhì)和變壞。在保存中,特別要注意防潮、防雨水淋濕。防熱,溫度過高和日曬都容易讓腐乳變酸。防凍,受凍后腐乳會(huì)結(jié)塊,味道不好。腐乳未打開罐可以較久保存;如已開封,則要注意及時(shí)蓋緊蓋嚴(yán),不然,接觸空氣,則會(huì)氧化變色變味,或沾染細(xì)菌,難以久存。吃不完的腐乳,盛入碗中,食用前要經(jīng)過蒸煮,可以防霉,可以殺滅細(xì)菌,食之無礙。

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