【圖】黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃花魚(yú)學(xué)名石首魚(yú)，別稱(chēng)江魚(yú)，為鱸形目石首魚(yú)科約160種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，大部分分布暖?；驘釒а睾?，少數(shù)生活于溫帶或淡水水域，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有很高的食用價(jià)值，下面我們就一起來(lái)看一看黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克大、小黃魚(yú)分別含水分81克、79克，蛋白質(zhì)17.6克、16.7克，脂肪0.8克、3.5克，灰分0.9克、0.9克，鈣33毫克、43毫克，磷135毫克、127毫克，鐵0.9毫克、1.2毫克，硫胺素0.01毫克、0.01毫克，核黃素0.10毫克、0.14毫克，尼克酸0.8毫克、0.9毫克，每1公斤鮮黃花魚(yú)含碘120微克。

　　黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴(lài)氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

　　2、黃花魚(yú)具有抗菌效果，相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現(xiàn)其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對(duì)新鮮。

　　3、黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病。

　　黃花魚(yú)的功效與作用

　　1、黃花魚(yú)性味甘平，具有健脾升胃、補(bǔ)虛益精、調(diào)中止痢之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　2、黃花魚(yú)湯用于病后體虛，食欲缺乏，夜臥不寧，黃花魚(yú)莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良，厭食，消瘦，冬筍炒黃花魚(yú)用于消化道腫瘤，厭食，消瘦，胡椒沙仁蒸黃花魚(yú)用于脾胃虛寒，腹部脹痛，食欲缺乏，黃花魚(yú)粥用于病后體弱食少神疲力乏。

　　3、黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　4、黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。而在唐代《開(kāi)寶本草》中介紹的“莼菜黃魚(yú)羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚(yú)250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開(kāi)胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚(yú)入藥，還可用于治療泌尿系結(jié)石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。

　　5、黃花魚(yú)可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，因?yàn)槠漪~(yú)油中含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸，N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。

　　黃花魚(yú)的家常做法

　　1、紅燒黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)、油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)。

　　【做法】①洗凈膛好的黃花魚(yú)，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。②青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末，土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水，切成滾刀塊。③先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，再拍上一層干面粉待用。④取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚(yú)，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。⑤取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。⑥注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚(yú)輕輕翻動(dòng)，讓魚(yú)身裹上醬汁。⑦加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。

　　2、清蒸黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)一條，蒜三至四瓣，蔥姜，小指椒兩三個(gè)(可不加)，料酒一茶勺，鹽適量，蒸魚(yú)豉油兩湯勺。

　　【做法】①黃花魚(yú)洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀。②蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚(yú)尾，兩面抹上蒜蓉(切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘。③姜蔥切絲，放在魚(yú)身上，將料酒均勻地灑在魚(yú)身上。④蒸鍋燒開(kāi)，將魚(yú)放在鍋里，同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2～3分鐘取出，去掉蔥姜。⑤蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚(yú)肉上，將已蒸熟的豉油澆上。⑥將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上，開(kāi)吃。

　　3、糖醋黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)(2條，350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)、山西陳醋(8湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)、油(1碗)、鹽(1湯匙)。

　　【做法】①洗凈膛好的黃花魚(yú)，在魚(yú)背兩面各劃三刀，灑入1湯匙鹽抹勻，腌制20分鐘。②蔥切成段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，都置入大碗內(nèi)。③加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻，調(diào)成糖醋醬汁備用。④燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入黃花魚(yú)大火炸30秒，改中火炸8～10分鐘至金黃色，撈起瀝干油。⑤燒熱1湯匙油，倒入糖醋醬汁用鏟子順一個(gè)方向攪動(dòng)，以中火煮至沸騰。⑥將醬汁淋在炸好的黃花魚(yú)上，即可上桌。