新鮮黃花菜由于含有秋水仙堿而經常被列入有毒食物名單,但其本身并無毒,只是食用后在人體內轉化為二氧秋水仙堿會引發(fā)中毒癥狀,也因此很多人都不吃新鮮的黃花菜,其實新鮮黃花菜經過處理后就沒有毒了,下面我們就一起來看一看鮮黃花菜怎么處理吧!
鮮黃花菜有沒有毒?
新鮮黃花菜有毒。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿本身雖然無毒,但經過腸胃道的吸收之后,在人體內氧化為二秋水仙堿,具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時,每次不能多吃,如果一次食用含有0.1~0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜,就會引發(fā)中毒癥狀,而食用7~65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等,嚴重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。
鮮黃花菜怎么處理?
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿,因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉里。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然后浸泡20分鐘,當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿,具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡時可以溶解于水中。
3、把泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟,焯的時候在開水里加點鹽起護色作用。秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活,所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼,然后再次用清水浸泡2小時左右,這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。
新鮮黃花菜怎么吃?
1、炒鮮黃花菜
【材料】鮮嫩黃花菜350克,油、鹽、醬油各適量,花椒10粒,蔥末5克,淀粉10克,味精1克。
【做法】①先把黃花菜放到水里焯一下,再放到冷水里泡2個小時以上,可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質。②將鮮黃花菜擇去硬把,洗凈,長的切成兩段。③坐勺,加少量油燒熱,放入花椒粒炸出香味,花椒撈出不要,用蔥末熗鍋,放入黃花菜翻炒,再放入鹽、醬油,添湯,找好品味,點味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺裝盤。
2、果醋黃花菜
【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。
【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開水焯一下。④萵筍切絲,撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘。⑤瀝干黃花和萵筍的多余水分,淋入蘋果醋,撒少許鹽、糖。⑥可依個人喜好倒入一勺辣椒油,攪拌均勻即可。
3、黃花菜炒牛肉絲
【材料】新鮮黃花菜、牛肉、紅辣椒、姜、蒜。
【做法】①把新鮮的黃花菜剝開,將里面的花蕊摘除,沖洗后放在水中浸泡30分鐘左右。②在鍋中燒開水,放入黃花菜焯水,不要煮太長時間,否則影響口感。③在鍋中放油,爆香姜蒜、辣椒,加入牛肉絲炒至變色。④將焯過水的黃花菜放入鍋中一起炒,炒熟后加食鹽,雞精等調味,翻炒均勻就可以出鍋了。