【圖】雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位？

　　雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來說要高不少，下面來看一看雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位吧!

　　雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位?

　　雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，常見的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的牛肉。價(jià)格較貴。普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入。

　　生產(chǎn)雪花牛肉有哪些條件?

　　1、品種：生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求，在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉有名，2013年在我國(guó)以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種，脂肪沉積的條件好是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

　　2、喂養(yǎng)：在喂養(yǎng)方面母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后就和普通小牛不一樣了，小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好，需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠枺┗ㄐ∨＞鸵故娠?，因?yàn)檫@個(gè)階段重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼，這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。再通過骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

　　牛肉不同部位的不同吃法

　　1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。

　　2、牛肩肉：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

　　3、前脊背：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等，口感嫩的肉之一，為上等的牛排肉及燒烤肉。

　　4、后脊背：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

　　5、里脊肉：牛肉中肉質(zhì)柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的、適合炒、炸、涮、烤。

　　6、牛臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

　　7、前胸肉：肉雖細(xì)，但即厚又硬，可拿來做燒烤。

　　9、后胸肉：肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語(yǔ)俗稱的”三枚肉”，華語(yǔ)的”五花肉”，臺(tái)語(yǔ)的”三層肉”，后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

　　10、后腿肉：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。

　　11、步腱子：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來燉煮或入湯。