【圖】榨菜的做法？榨菜腌制方法？

　　榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。

　　榨菜的做法

　　榨菜湯

　　材料：榨菜頭2個，雞骨架1個，蕃茄3粒，方豆腐3塊，豬絞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)。

　　做法：1、豬絞肉加木耳、鹽、生抽、麻油和粟粉攪拌均勻腌制。

　　2、榨菜頭切片泡水30分鐘去除咸味，蕃茄和豆腐切塊。

　　3、雞骨架汆燙后冼凈，刮去多余的油脂。

　　4、鍋里注入足夠的水大火燒開后，將2和3的材料加入，煮沸后用文火熬3小時。

　　5、 將腌制好的絞肉撮成丸子加入湯內煮熟即可。(榨菜已經有咸味，不夠咸才用少許鹽提味)

　　榨菜的腌制方法

　　一、榨菜的腌制材料準備

　　大頭菜若干、生鹽適量、五香粉適量、辣椒若干。

　　二、榨菜的腌制方法

　　1.如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場里面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。

　　2.把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

　　3把腌制完的大頭菜拿出來，然后放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

　　榨菜(Brassica juncea var.tumida)植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?；▋尚?，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無花瓣(如獨行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數(shù)倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部多。

　　榨菜的營養(yǎng)價值

　　1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發(fā)酵后，其味更濃;

　　2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;

　　3、現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

　　4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

　　榨菜品牌

　　1、烏江。中國榨菜行業(yè)標志性品牌,立足于佐餐開胃菜領域快速發(fā)展的農業(yè)產業(yè)化企業(yè)集團,重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司。

　　2、魚泉。重慶市商標,重慶,榨菜十大品牌,農業(yè)產業(yè)化知名企業(yè),重慶市魚泉榨菜(集團)有限公司。

　　3、吉香居。四川省商標,四川省,專業(yè)研究/生產/銷售泡菜/調味品的現(xiàn)代化食品加工企業(yè),四川省吉香居食品有限公司。