雞肉做法千千種 味道美就幾種！

　　家里老媽都是怎么煮雞肉的呢?是不是只知道拿來(lái)煲湯喝呢?總是這樣吃法是不是很沒(méi)意思。想要吃香噴噴的雞嗎?那還不快看看小編的做法!

　　個(gè)：山西熏雞 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

　　原料：肥母雞1只(約1000克)。調(diào)料：精鹽25克，蔥段25克，姜片10克，蒜瓣5克，八角5克，花椒5克，鹵湯200克。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

　　制作方法：1. 將鐵鍋中鹵湯燒沸，投入母雞煮約5分鐘，取出洗凈、控水，再投入鹵湯中，加八角、花椒(布包)、精鹽、蔥段、姜片，燒20分鐘后。撈出雞，用鐵釬在雞胸、大腿等肉厚部分扎若干小孔，再投入老鹵，改用小火，煮約2.5小時(shí)，取出控干。 2. 鐵鍋內(nèi)放鋸木屑(以棗木、梨木為佳)，上放鐵箅，雞放箅上，加蓋后置火上，熏約3分鐘即成。小編提示： 1.煮雞時(shí)先用大火，后用小火。 2. 熏雞時(shí)用中小火。??

　　第二個(gè)：紅燜雞

　　原料：光雞1只(約1000克)。調(diào)料：精鹽10克，白酒15克，八角10克，陳皮10克，肉桂5克，花椒3克，砂仁5克，豆蔻5克，白術(shù)5克，良姜6克，香油150克，水淀粉、清湯各適量。

　　制作方法：1. 將雞頭頸剁成4塊，雞腿剁成8塊，雞身剁成10塊，投冷水中浸約10分鐘，撈出后投入開(kāi)水鍋中焯水后，撈出控干。 2. 炒勺內(nèi)加香油燒熱，投入雞塊，炒干水分，加入各種調(diào)味料，炒香炒透后，入白酒炒勻，盛入湯盤(pán)，加清湯，入籠蒸約1小時(shí)，取出整形，揀去調(diào)料，湯潷入炒勺，用水淀粉勾米湯芡，倒雞身上即成。小編提示：1.剁塊時(shí)注意對(duì)稱(chēng)。 2. 蒸雞時(shí)用旺火沸水。

　　第三個(gè)：里雞肉

　　原料：雞脯肉250克，蛋清2個(gè)，蒜苗25克，水發(fā)木耳10克。調(diào)料：精鹽8克，蔥段10克，姜末5克，蒜末5克，香醋10克，水淀粉50克，味精、清湯、熟豬油各適量。

　　制作方法：1. 將雞脯肉片成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米，厚0.3厘米的薄片，入開(kāi)水鍋一汆即撈出，用精鹽、蛋清、水淀粉抓勻上漿。 2. 炒勺內(nèi)加豬油燒至六成熱，投入雞片，推散后撈出控油。炒勺內(nèi)留底油燒熱，投入蔥段、姜末、蒜末，炒出香味后，入雞片、木耳，淋入香醋，翻炒至勻，入清湯、精鹽、味精，用水淀粉勾米湯芡，裝盤(pán)即成。小編提示： 1. 雞片要厚薄一致。 2. 雞片過(guò)油用中火。

　　第四個(gè)：娘娘愛(ài)

　　原料：光仔雞1只(約600克)，凈魚(yú)肉150克，熟火腿末25克，熟青豆25克，香菜末25克，蛋清2個(gè)。調(diào)料：精鹽10克，蔥花10克，姜末5克，黃酒15克，花椒粉2克，八角粉2克，香油10克，味精適量。 制作方法： 1. 雞洗凈，剔去腿骨、頸骨，焯透，撈出入砂鍋，加精鹽、蔥段、姜片、八角粉，花椒粉、黃酒、味精入籠蒸熟，揀去蔥、姜、八角、花椒。魚(yú)肉剁蓉，加精鹽、蔥花、姜末、花椒粉、八角粉、黃酒、味精拌勻上勁，分裝入小酒杯，嵌上青豆成蓮蓬狀，入籠蒸熟，取出放砂鍋內(nèi) 2. 炒勺內(nèi)放清湯，加火腿末、香菜末燒開(kāi)后淋香油，倒砂鍋內(nèi)即成。小編提示： 1. 蒸雞時(shí)用旺火，蒸約半小時(shí)。 2. 蒸魚(yú)蓉時(shí)，用中小火，8分鐘左右即成。

　　怎么樣，這四個(gè)雞的做法大家愛(ài)上了沒(méi)有?