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面包機揉面的方法面包機的作用

2017-05-01 15:37 來源：裝修保障網(wǎng) 作者：小丹子閱讀（）

　　面包機大家都知道是制作面包的家電，但是面包機只能做面包嗎?面包機還可以揉面，下面我們就來看看面包機揉面的方法和注意事項吧。

　　面包機揉面的方法

　　1、面包機揉面我們可以選擇“8”發(fā)面程序(可能各個面包機型號不盡相同)。

　　2、發(fā)面程序一共1小時50分鐘，其中前20分鐘揉面，后1個小時30分鐘發(fā)酵。

　　3、選擇好了程序，進行稱量，把面包機內(nèi)桶放在電子稱上歸零。

　　4、先加入3g鹽、35g糖。

　　5、電子秤歸零后再加入水120克，蛋液40克(記得每次稱量新原料時候要歸零，這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩)。

　　6、加入250克高筋面粉和3克酵母。

　　7、3克酵母就是面包機自帶量勺的一小勺(和標準量勺等同，切不可用家用勺子量取)。

　　8、面包機進行10分鐘的運行，這時候原料已經(jīng)成團，面團有一點點的筋度。

　　9、這時候面包機顯示剩余1小時40分鐘(已運行10分鐘)。

　　10、加入軟化好的黃油(面包機繼續(xù)運轉(zhuǎn)直接加入，不要按暫停)。

　　11、再繼續(xù)運行十分鐘，這時候面包機會停止進入發(fā)酵環(huán)節(jié)，我們檢查面團可發(fā)現(xiàn)面筋進一步增強。

　　12、面包機顯示剩余1小時30分鐘，進入發(fā)酵環(huán)節(jié)，但是揉面還未完成，我們還要再來一個發(fā)面程序，我們暫停面包機，重新選擇“8”發(fā)面程序再次揉面20分鐘。

　　13、20分鐘揉面后后面包機停止，進入發(fā)酵環(huán)節(jié)，這時候可以觀察到面團表面基本光滑。

　　14、取出面團滾圓，切下一小塊檢查，可以拉開像口香糖一樣的薄膜(手套膜)即表示揉面完成。

　　15、面團滾圓放入面包機發(fā)酵(取出面團檢查時候面包機不用暫停)。

　　16、大約一個多小時之后，檢查發(fā)酵程度，用手指沾面粉插入面團，面團既不回縮也不塌陷即可。

　　面包機揉面的注意事項

　　1、面包機次使用前要進行養(yǎng)護，方法是加入少許面粉和水揉20分鐘扔掉，這樣可以吸收面包桶內(nèi)殘余的機油，以后使用的時候就不會出黑油了。

　　2、鹽和糖都會影響酵母的發(fā)酵，所以盡量不要直接與酵母接觸，一般是先將鹽和糖放在面包桶的對角處，再加入面粉，加酵母。

　　3、水、蛋一類的液體材料要放，可以避免面包桶內(nèi)的干粉被攪拌刀刮的四處飛揚。

　　4、水不能一次加完，先放個八成，覺得不夠再加。

　　5、面包機揉面時會產(chǎn)生熱量，如果蓋著蓋子揉面，就會讓面團濕黏影響面筋，是全程敞開蓋子揉面。

　　面包機的作用

　　1、做吐司。如果用中種法來做，那就是先用面包機揉面、進行基礎發(fā)酵。然后取出，再放入主面團材料，將發(fā)好的面團撕成小塊，進行第二次揉面、發(fā)酵，然后取出面團，分割整形，烤制。

　　2、做普通面包。可以用中種法來做，也可以用直接法來做。用直接法來做的話，用面包機揉面、基礎發(fā)酵，然后取出分割、整形，室溫下第二次發(fā)酵，烤制。

　　3、做中式點心。中式點心包括饅頭、包子、花卷、面餅等，這些面點的特點就是要揉面、發(fā)酵，而面包機的好處就在這方面。有個面包機，想吃中式面點，隨時都可以。按比例將老面或者酵母+水放入面包機桶內(nèi)，加點糖或者鹽，再將面粉放入，啟動程序8(發(fā)面團)，1個多小時，面團發(fā)酵完成，然后取出，整形上籠蒸熟。如果是老面做酵母，那還要在基礎發(fā)酵完成后，加入一些食用堿，再用面包機揉一次面團，靜置20分鐘，再整形蒸制。

　　4、做拉面或者手搟面。面粉、鹽、水按比例放入面包機桶內(nèi)，啟動程序8(發(fā)面團)，揉面20分鐘，然后取出面團，擱案板上用搟面杖搟成薄片，切成條，下鍋煮熟，加入調(diào)料或者湯料，一碗熱氣騰騰的香辣面上桌了，不用嘗，肯定爽口。

　　5、做千層餅。面粉、鹽、雞蛋、水，按比例放入面包機桶內(nèi)，啟動程序8(發(fā)面團)，揉面20分鐘，取出面團，擱案板上用搟面杖搟成薄面皮，均勻地抹上細鹽、油、蔥花，再將面皮疊被子樣疊成三下，搟開，再疊，再搟開，反復三次。平底鍋刷上薄油，將餅放入，煎至兩面金黃即可。