生活小常識：甲魚怎么殺 甲魚的選購技巧

　　人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補品，但是你知道甲魚怎么殺嗎?下面我們就一起來看一看甲魚怎么殺及選購技巧吧!

　　甲魚怎么殺?

　　1、小甲魚的殺法：把甲魚翻轉(zhuǎn)，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉(zhuǎn)，這時就可以用刀背(不可用刀刃，留著脖子用作抓手)把頸骨敲斷，然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚也基本不會動?？梢暂p松刨落浮皮，然后左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，取出內(nèi)臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)，然后破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。

　　2、大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然后把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

　　甲魚的食用禁忌

　　1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃，煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

　　2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

　　3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。

　　4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身鮮、嫩、吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　6、脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人不宜吃甲魚，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。

　　甲魚的選購技巧

　　1、看：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色。顏色自然，層次分明。作假的甲魚，為到達(dá)到青黃色的目的，有的用高錳酸鉀染色，將尾部皺褶腹夾染成很黃的;有的在飼料中添加色素，則整個甲魚變成黃色，當(dāng)我們在選購甲魚時，一定要仔細(xì)檢查甲魚顏色是否自然，層次分明。

　　2、摸：野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，裙邊肥厚、硬實。手指按壓下無印痕(可與野生比)手指按下去有印痕，能迅速復(fù)原。如果甲魚復(fù)原緩慢甚至難以復(fù)原則可以判斷為溫室甲魚或是溫室轉(zhuǎn)外塘?xí)吼B(yǎng)后銷售的甲魚。

　　3、抓：野外生態(tài)甲魚養(yǎng)殖的甲魚，野性足、活動能力強，在溫暖的時候能很快翻過身來(天冷的時候僅會慢一點)，其他養(yǎng)殖的甲魚則冬季很難自己翻身。(即使在寒冷的冬天，將野外生態(tài)甲魚放入水中，它能迅速游動、逃跑，而其他甲魚則反應(yīng)遲鈍。)

　　4、比：生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚，褪皮時需要80~90C的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊甚至整塊的皮褪下來。而一般的甲魚，褪皮時的水溫在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的僅指甲大小。褪皮時大塊甚至整塊褪下，這是一般的甲魚假冒不出來的，只有4~5齡的甲魚或野生才能做到。

　　5、查：生態(tài)甲魚腸子較細(xì)，肝不腫大，腹內(nèi)油自然黃，不易散，腹部平坦。而溫室或暫養(yǎng)甲魚看上去臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內(nèi)油多。

　　6、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。