生活小常識:香菇和冬菇的區(qū)別 冬菇和香菇的營養(yǎng)價值

2017-02-13 11:37 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:葉楓 閱讀(

  不少人都分不清什么是冬菇什么是香菇,還有市面上常見的花菇又怎么一回事?這幾種外表看起來都是差不多的食物,可是這名稱真的讓人傻傻分不清是怎么一回事了。冬菇和香菇有什么區(qū)別?冬菇是香菇嗎?下面我們一起來了解一下。

香菇和冬菇的區(qū)別

  冬菇和香菇的區(qū)別

  香菇和冬菇從外面看其實沒有什么明顯的區(qū)別,而實際上兩者的區(qū)別并不大。如果要區(qū)分二者,那么香菇就是統(tǒng)稱,而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方,香菇也叫冬菇。那么如果說冬菇是香菇的一種,香菇還有那些呢?

  香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類,三者外貌相似,營養(yǎng)價值相近,只是質(zhì)量上有所區(qū)別。花菇也是由香菇經(jīng)過特殊的處理加工而成,而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的,質(zhì)量較次。

  1、花菇:花菇是菇菌中的一類品種,是菌中之星?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名?;ü降捻斆娴谏?,菇紋開暴花,白色,菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色?;ü蕉焐L快,天氣越冷,特別是下雪天,它的產(chǎn)量就越高,質(zhì)量也越好,肉特別厚?;ü娇膳c魚、肉同烹,也可用雞油、上湯清燜。

  2、冬菇:冬菇的質(zhì)量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色,菇底褶也是淡黃色,肉比較厚,像銅羅邊,肉質(zhì)比較細(xì)嫩,食之脆口、鮮美,用法與花菇略同。

  3、香覃:香覃是香菇中品種。香覃是全部散開的,或大半是散開的,不那么細(xì)嫩,也不大脆口,質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話,呈淡黃色,又很薄,故此有人叫它黃薄。香覃很薄,干后較輕,價格比花菇、冬菇便宜。

  冬菇和香菇的營養(yǎng)價值

  上面我們了解到冬菇其實就是香菇中的一種,而兩者的營養(yǎng)價值也是一樣的。那么下面我們了解一下香菇的營養(yǎng)價值,同樣也是在了解冬菇的營養(yǎng)價值。

  而對于我們常食用的干香菇,又具有哪些營養(yǎng)呢?干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。

  香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,冬菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì),可用作食品調(diào)味品,其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

  冬菇和香菇的食療功效

  冬菇和香菇的營養(yǎng)和成分是一樣,也可以說兩者一樣的東西,所以我們可以認(rèn)為兩者的食療功效是一樣的。那么食用香菇或冬菇對人體有哪些食療功效呢?

  1、不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈。

  2、經(jīng)常食用香菇對預(yù)防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益,可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

  3、香菇中的香菇多糖可提高可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性,提高機體免疫功能。

  4、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用,能緩衰老。

  5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

  6、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,能癌抗癌。

  7、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

  冬菇和香菇的食用禁忌

  無論是我們說的冬菇或是香菇,從上面我們可以了解到兩者的營養(yǎng)含量都是非常豐富,食用后對人體有一定的保健作用??墒鞘秤孟愎交蛘叨降臅r候還是要注意一下以下的食用禁忌。

  1、香菇為動風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

  2、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

  3、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。

  4、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

  5、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

  6、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

  7、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。

  8、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。

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