生活小常識(shí)：蛤蜊怎么洗 蛤蜊怎么挑選

　　蛤蜊為軟體動(dòng)物，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種，肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下鮮”、“百味之冠”等，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，但是怎么洗干凈是個(gè)問(wèn)題，下面我們就一起來(lái)看一看蛤蜊怎么洗干凈吧!

　　蛤蜊怎么洗干凈

　　1、水中浸泡：市場(chǎng)上剛買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊不要直接上火煮，先在水中浸泡左右，讓它充分吐出泥沙。

　　2、用手搓洗：準(zhǔn)備上鍋煮了，先用手搓洗一下吧，來(lái)回反復(fù)搓洗幾次，把貝殼上的臟東西清洗掉，也可以用刷子刷，效果會(huì)更好。

　　3、洗好撈出：洗好的蛤蜊撈出水中備用。

　　4、煮至張開(kāi)：另煮一鍋清水，放入蛤蜊，開(kāi)火煮至沸騰，直到蛤蜊殼完全張開(kāi)，這時(shí)可以關(guān)火。

　　5、清洗撿出：揀蜊煮好后，用清水沖洗一下，撈出鍋，揀的時(shí)候注意看，貝殼沒(méi)有張開(kāi)的蛤蜊是死的，要撈出來(lái)，這樣完成了就可以上鍋?zhàn)龀赡阆矚g的味道了。

　　怎么讓蛤蜊吐沙

　　1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里，再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開(kāi)，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。

　　2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類(lèi)有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

　　3、鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話(huà)，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，蛤蜊不愛(ài)張嘴。用這個(gè)方法泡2～3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。

　　4、來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停地來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

　　5、焯水除沙：焯水是直接徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話(huà)就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話(huà)可以用。把蛤蜊放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留地去除泥沙。

　　怎么挑選活蛤蜊

　　1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

　　2、活的蛤蜊在無(wú)人動(dòng)水的情況下，是會(huì)伸出比較長(zhǎng)的“舌頭”的，用手觸碰，會(huì)很快的縮回去的。可以逐個(gè)的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。

　　3、死的蛤蜊一則是不會(huì)伸出舌頭，二則有些伸出舌頭的已經(jīng)不會(huì)縮回去了而且顏色也發(fā)白了，這種蛤蜊就不要了。

　　4、有些蛤蜊一直緊閉著，對(duì)于這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會(huì)不會(huì)對(duì)你吐舌頭啊，如果會(huì)，那就帶它回家吧，如果不會(huì)，那你也不用理它了，別買(mǎi)。

　　5、選購(gòu)蛤蜊時(shí)可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的。相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。

　　蛤蜊的食用方法

　　1、火焰蛤蜊：高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

　　2、芙蓉蛤蜊：將蛤蜊洗凈，水燒開(kāi)后氽一下，撈起，將肉取出。將蛋清打成泡糊，放入燒開(kāi)的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

　　3、懶人蛤蜊：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻。在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒。折成長(zhǎng)方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

　　4、蘆筍蛤蜊：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉。蘆筍切段氽燙，入開(kāi)水沖涼。起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，放入調(diào)味料及辣椒炒勻。

　　5、龍井蛤蜊：用開(kāi)水將龍井泡開(kāi)后，濾得清凈茶湯。另煮開(kāi)半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開(kāi)后，將茶湯倒入，混合煮開(kāi)即可。

　　6、蛤蜊湯面：大蒜拍碎，小白菜燙熟。用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開(kāi)口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火。細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。