防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑,主要作用是抑制微生物的生長和繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),以延長食品的保存時(shí)間,,規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等,下面我們就一起來看一看防腐劑吃了會怎么樣吧!
防腐劑吃了會怎么樣?
許多防腐劑如苯鉀酸、山梨酸等都屬于酸性物質(zhì),飲用太多的酸性物質(zhì)直接增加機(jī)體的酸度,也會導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過多消耗與流失,更何況任何一種防腐劑對健康而言,長期食用是有害的。到目前為止,我國只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑且都為低毒、安全性較高的品種,只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍,嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)規(guī)定的范圍之內(nèi),是不會對人體健康造成損害的,人們大可放心食用。比如市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應(yīng)用廣泛的防腐劑被人體攝入后,一般會隨尿排泄,并不會在人體內(nèi)蓄積。
防腐劑的危害有哪些?
食品防腐劑是一把“雙刃劍”,有可能給人們的健康帶來一定的麻煩,在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的,使用不當(dāng)會有一定的副作用,有些防腐劑甚至含有微量毒素,長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例,國際上對其使用一直存有爭議,比如因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道,歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中,日本也對它的使用做出了嚴(yán)格限制,即使是作為國際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀,過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。
防腐劑使用注意事項(xiàng)
1、在添加防腐劑之前,應(yīng)保證食品滅菌完全,不應(yīng)有大量的生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不但不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。
2、應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍,按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉,因其毒性較強(qiáng),在有些已被禁用,而中國也嚴(yán)格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應(yīng)了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境,酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用,但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等,而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4~8之間使用,且效果也還不錯(cuò)。
4、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類,有些防腐劑對霉菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好防腐劑的這一特性,就可對癥下藥,一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。
5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同,應(yīng)考慮到防腐劑的價(jià)格和溶解性,以及對食品風(fēng)味是否有影響等因素,綜合其優(yōu)缺點(diǎn),再靈活添加使用。
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