“外面吃飯不干凈,在家做才衛(wèi)生?!贝蠖鄶?shù)人都有這樣的想法,然而,近日美國(guó)洛杉磯公共衛(wèi)生局做的一項(xiàng)“家庭廚房食品安全調(diào)查”發(fā)現(xiàn),只有34%的人在家做飯能達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),其余的人或多或少有些不衛(wèi)生的習(xí)慣。
其中常見的問題有以下幾點(diǎn):
做飯前不擦臺(tái)面做飯前要先給廚房操作臺(tái)面進(jìn)行消毒,菜板及廚具也要重新沖洗一遍;做飯過程中,接觸生肉的用具應(yīng)該及時(shí)用溫水洗凈;做完飯后應(yīng)立即將臺(tái)面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布容易藏匿細(xì)菌,美國(guó)亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士主持的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),海綿和抹布上,每6.5平方厘米的平均帶菌數(shù)分別為1000萬個(gè)和100萬個(gè),這會(huì)影響大腦神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)能力,甚至可能導(dǎo)致癱瘓。抹布應(yīng)經(jīng)常更換,每天使用后用開水消毒5—10分鐘。
做飯時(shí)不摘戒指
有時(shí)即使你做飯前洗手,一些其他的因素也會(huì)影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示,28%的人不經(jīng)常剪指甲,做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物,這都會(huì)將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。
剩飯剩菜冷藏不及時(shí)
美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示,飯菜冷卻的過程中,食物溫度如果處在4℃—60℃,在不到20分鐘的時(shí)間里,細(xì)菌就會(huì)增加1倍,因此剩飯剩菜應(yīng)該及時(shí)放入冰箱快速冷卻。冷藏前,盡量把食物切成小塊或打散,放在較淺的容器中,冷卻得會(huì)更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完,冷凍的熟食不應(yīng)超過3個(gè)月,并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。
不注意冰箱溫度冰箱的內(nèi)部溫度
通常在冰箱門外側(cè)都有顯示,一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃。如果冰箱沒有溫度顯示功能,將溫度計(jì)放入一杯水中,置于冰箱中間的架子上,以便隨時(shí)測(cè)控冰箱溫度,保證食品安全。
幾個(gè)菜連著炒
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李莉介紹,炒完菜剩下的鍋垢等殘留物經(jīng)過反復(fù)的煎炸炒后,會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物,尤其是剛剛炸過食物的鍋。每炒完一道菜,應(yīng)該立刻刷鍋,不給致癌物留機(jī)會(huì)。
冰箱食物塞太滿
冰箱里的食物塞得過滿,不僅會(huì)影響冰箱工作,還會(huì)使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時(shí),生肉應(yīng)該放在下層,并保證與即食食物和其他果蔬分開,以防污染其他食物。每種食物間有一定距離,防止細(xì)菌通過接觸傳播。
筷子只用不換
在一日三餐中,筷子很容易受到細(xì)菌的侵染,尤其是長(zhǎng)年不換的筷子,更容易讓感冒、胃病等病毒細(xì)菌在家人中循環(huán)傳染。因此,筷子應(yīng)定期燙洗、更換。存放筷子的籠子或盒子要及時(shí)清潔。
菜板拿來就用
菜板、菜刀要經(jīng)常洗燙、消毒。然而,生活中懶得做的大有人在,有的只是用抹布一抹了事,這樣做很不衛(wèi)生。
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