生活小竅門:做菜的10個小妙招,讓你擁有大廚范!

2015-09-18 17:25 來源: 裝修保障網 作者:保障網 閱讀(

  吃飯,尤其對于吃貨來說就是一件特別重要的事情了。怎么做出來的飯菜更可口,更香呢?,小編為大家分享做菜的10個小妙招,讓你擁有大廚范!

  1.肉、骨燒煮中途忌加冷水

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  肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

  2.油鍋不宜燒得過旺

  經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發(fā)生更嚴重的疾病。

  3.燒肉不宜過早放鹽

  鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發(fā)生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。

  4.未煮透的黃豆不宜吃

  黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

  5.反復炸的過油不宜食用

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  反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

  6.酸堿食物不宜放味精

  酸性食物放味精同時高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中,當溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

  7.燒雞蛋不宜放味精

  雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。

  8.凍肉不宜在高溫下解凍

  將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉在常溫下自然解凍。

  9.鋁鐵炊具不宜混合

  鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁對身體是很不利的。

  10.吃茄子不宜去掉皮

  維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P。而茄子中維生素P集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

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