大米儲藏時間過久,盡管不會發(fā)熱霉變,品質(zhì)仍會降低,這主要是膠體老化,酶的活性與呼吸能力衰退,以及分解作用所致。我們?nèi)粘I钪锌梢酝ㄟ^感官來檢驗。那要如何快速鑒別新米和陳米呢?下面保障網(wǎng)香香小編來為您支招吧!
1.看硬度:新米要比陳米硬度大——米的硬度越大,蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米。
2.看腹白:新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的,而陳米的顏色就會變深,甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
3.看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤,米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4.將手插入米袋或米桶中,抽出后觀察手面,有少許白色粉面,輕吹即掉的證明是新米,輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
5.水分和香氣:新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多,用手使勁撮捏時感覺黏性很強,鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香,陳米則沒有。
根據(jù)以上5大點,就能夠快速教你辨別出新米和陳米哦!希望對你的購買能提供幫助!
聲明:以上文章或轉(zhuǎn)稿中文字或圖片涉及版權(quán)等問題,請作者在及時聯(lián)系本站,我們會盡快和您對接處理。