生活小竅門：如何預(yù)防果蔬藥物殘留危害?

　　相關(guān)人士介紹，果蔬從農(nóng)田到餐桌主要經(jīng)從農(nóng)田到市場、從市場到餐桌兩大環(huán)節(jié)，但對于前者而言，普通消費者能做的工作很有限，主要靠政府的監(jiān)管和菜農(nóng)科學(xué)使用農(nóng)藥。對于消費者而言，做好從市場到餐桌這個環(huán)節(jié)的工作意義更大。

　　果蔬的選購，一是盡量到有衛(wèi)生監(jiān)督的正規(guī)市場購買，相對而言更加安全可靠。二是盡量選購藥物殘留機率較小的果蔬，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜等及需要去皮食用的馬鈴薯、冬瓜、蘿卜等。三是盡量選購時令盛產(chǎn)果蔬，反季節(jié)的果蔬常大量施用化肥、農(nóng)藥催熟，并且違反安全間隔期的規(guī)定采摘上市。四是盡量豐富果蔬種類。由于同一種果蔬施用的農(nóng)藥種類基本相同，因而對個人的“小環(huán)境”來講，總是吃單一的幾種果蔬，總攝入同樣的農(nóng)藥，危害會越來越大。果蔬的加工食用：

　　1、清水浸泡洗滌法。主要用于葉菜類，一般先用水沖洗表面污物，然后用清水浸泡10分鐘，如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分殘留的藥物成分;

　　2、堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機磷藥物在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除果蔬殘留藥物污染的有效方法之一;

　　3、加熱烹飪法。氨基甲酸酯類藥物隨著溫度的升高，分解會加快。所以對于一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱去除部分殘留藥物。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中煮幾分鐘撈出，再用清水沖洗幾次，然后置于鍋中烹飪成菜肴;

　　4、清洗去皮法。果蔬種植過程中大量使用的有機磷和擬除蟲菊酯等藥物大部分是親脂性的，在水中溶解度低，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收藥物，沉積后的藥物，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中，對于帶皮的果蔬如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿、蘋果等，可以用銳器削去含有殘留藥物的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全;

　　5、儲存保管法?？諝庵械难鯕馀c果蔬中的酶對殘留藥物有一定的分解作用。

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