任何餐廳的裝修都有生命周期,翻新是一個(gè)不可避免的環(huán)節(jié),也是個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)的事情。如何下手呢?就和大家探討餐廳翻新一些注意事項(xiàng)。
什么情況下需要翻新?
,餐廳的生意不好,裝修的檔次和環(huán)境跟不上客人的要求,被迫翻新。
第二,接手轉(zhuǎn)讓的店面,之前的環(huán)境和風(fēng)格跟自己的定位不相符。
第三,經(jīng)營(yíng)的年數(shù)已舊,很多裝飾面自然老化,需要更新。
第四,的店面,需要注入時(shí)代的元素來(lái)保持老品牌的活力。
裝修的時(shí)候現(xiàn)場(chǎng)情況算比較簡(jiǎn)單,重裝翻新的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)復(fù)雜很多,讓人有點(diǎn)無(wú)從下手。我們從以下幾點(diǎn)分析,讓思路清晰一些。
風(fēng) 格
翻新無(wú)論是品牌升級(jí)還是時(shí)代的審美變化,風(fēng)格都會(huì)有一些改變。
經(jīng)營(yíng)年數(shù)比較久的門(mén)店,建議可以把多年受贊的細(xì)節(jié)保留下來(lái),做客人熟悉的風(fēng)格。這類門(mén)店的客人相對(duì)固定,他們喜歡熟悉的感覺(jué)。比如餐具的樣式就是風(fēng)格的一種保留。
很多的餐廳不論歷經(jīng)幾次翻新,基本上都維持品牌一貫的形象,強(qiáng)化品牌的歷史感。北京的便宜坊烤鴨,廣州的陶陶居。這兩個(gè)歷史悠久,他們的門(mén)店都是保持自己慣有的特色。一北一南同樣的中式風(fēng),前者的餐廳體現(xiàn)京城的厚重文化,后者的門(mén)店傳遞南國(guó)的自在。
(便宜坊的厚重和陶陶居的輕松,都是品牌風(fēng)格的延續(xù))
天 花
翻新過(guò)程中會(huì)涉及到燈光和線路的改造,天花如果原有吊頂,基本上要全部拆除。天花還關(guān)系著環(huán)境里漫射光的營(yíng)造,翻新時(shí)要注意用色。
一般白色的天花漫反射效果,光色柔和;米色和淺藍(lán)色次之,視覺(jué)效果比較大氣;灰色和深色的天花吸光,適用于個(gè)性化較強(qiáng)的餐廳。
之前我們改造的一個(gè)的餐廳,天花有胡桃木色裝飾,客人經(jīng)常抱怨大堂燈光照度不夠。翻新后,我們把天花做成普通白色平頂,在原有基礎(chǔ)上還減少了多個(gè)射燈。光線通過(guò)白色天花板的漫反射作用后整個(gè)餐廳照度均勻,既節(jié)省了能源又提升了光照效果。
(白色的天花吊頂容易營(yíng)造出慢射光的柔美氛圍效果)
裸露型的天花,各種管道在翻新時(shí)要重新梳理,做到整齊劃一便于檢修。翻新之后很多餐廳會(huì)把原來(lái)的分體空調(diào)升級(jí)為中央空調(diào),要注意梁下管道不要太過(guò)擠壓,出風(fēng)口位置盡量不要安排在餐桌的上方,保持菜品的溫度和客人的舒適度,兼顧空間的美感。
(注意裸頂翻新要梳理所有的管道)
地 面
翻新風(fēng)格如果不做大調(diào)整,地面鋪裝不需要全部拆除,除非原來(lái)的地面受損嚴(yán)重或者有明顯的時(shí)代感。地面翻新這個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)乎到整個(gè)工期的時(shí)間。
餐廳是公共區(qū)域,一般地面都是鋪設(shè)石材或者瓷磚,這兩種材質(zhì)一怕硬物跌落,二怕砂礫在表面摩擦。翻新時(shí)這兩種材質(zhì)需要做成品保護(hù),別的地方才能繼續(xù)施工。如果地面鋪木地板,需要安排在硬裝的一個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)做。其他裝飾部分在施工時(shí)都需要提前扣除木地板的尺寸,無(wú)形中是拉大了工期時(shí)間。
(地面能夠配套整體的風(fēng)格,舒適防滑,即可合理控制造價(jià))
北方的地面有供暖管道,地面翻新時(shí)要注意管道的位置,在施工中保護(hù)好,防止二次損壞。
之前設(shè)計(jì)的一個(gè)西餐廳,地面就是用了上圖這種水泥拋光的做法,配上素色的家具,也會(huì)呈現(xiàn)出另一番雅致。還有的做法會(huì)采用類似車(chē)庫(kù)地坪漆這種材料,通過(guò)顏色的對(duì)比來(lái)展現(xiàn)翻新后不同的視覺(jué)沖擊力。
墻 面
墻面在翻新時(shí)會(huì)根據(jù)新的布局需要拆除或者新砌墻體。有時(shí)候舊的墻體可以直接暴露出來(lái),營(yíng)造一種懷舊的美感。斑駁的墻體配上燈光能夠營(yíng)造驚艷的效果。
(素墻體配上燈光,營(yíng)造暢想的氛圍)
墻面翻新時(shí)要注意檢查原來(lái)墻體是否有滲水或者發(fā)霉的跡象。曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一個(gè)施工隊(duì)為了省時(shí)間省工藝,翻新時(shí)沒(méi)有把老墻鏟除到毛坯狀態(tài),直接在原來(lái)乳膠漆墻面上貼上墻布,結(jié)果一段時(shí)間后墻面鼓包,導(dǎo)致餐廳開(kāi)業(yè)不久又重新返工貼墻布,影響餐廳正常的營(yíng)業(yè)。這種做法確實(shí)得不償失!
還有的做法是在原來(lái)的墻體上添加新的造型,選用不同的材質(zhì)突出墻面的質(zhì)感,將面積做大,打破客人對(duì)餐廳的固有認(rèn)識(shí),做一點(diǎn)顛覆來(lái)提升整個(gè)餐廳的張力。
(把造型做到夸張的大,提升了整個(gè)餐廳的氣質(zhì))
裝 飾 品
裝飾品會(huì)按照新裝修風(fēng)格來(lái)挑選和布置。如果是經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較久的老餐廳翻新,要特別注意舊件的點(diǎn)綴。有的客戶有從小在那里吃飯一直到長(zhǎng)大,對(duì)餐廳有一份情感。
翻新時(shí)可以挑選一些能夠代表老店特色的裝飾品,如門(mén)牌、燈具、店里的字畫(huà)、以前的桌椅,作為陳列品展示在新店面中,承載情懷的依托。把原來(lái)有代表性的坐凳作為過(guò)道的端景,或者把之前的字畫(huà)和客人在餐廳照片來(lái)裝飾過(guò)道墻,有特色的燈具繼續(xù)保留使用,都是簡(jiǎn)單有效的做法。
(老的建筑結(jié)構(gòu)和照明燈具都得以保留下來(lái))
門(mén)店的翻新一定要根據(jù)不同的實(shí)際情況具體分析,制造有差別的視覺(jué)效果,做出讓人煥然一新的感覺(jué)。舒適的環(huán)境,熟悉的菜品,充滿張力的時(shí)效,恰到好處的點(diǎn)綴。讓這瓶老酒在新瓶中孕育芳香!(來(lái)源:紅餐網(wǎng))
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