餐廳裝修不想花冤枉錢？弄清這三個(gè)問題

　　決定餐飲生死的是選址和產(chǎn)品;決定你活得好不好的是餐飲裝修設(shè)計(jì)、餐飲營(yíng)銷、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié);決定你能活多久，走的遠(yuǎn)的是成本控制、現(xiàn)金流、運(yùn)營(yíng)管理等等。

　　所以，無論是營(yíng)銷還是餐飲空間設(shè)計(jì)，如果缺少前期的營(yíng)銷定位，那就是無本之木，無源之水，就如只有軀殼沒有靈魂的人體一樣。

　　我們就來談?wù)?，餐飲?chuàng)業(yè)者該怎么做餐飲空間設(shè)計(jì)。

　　你的顧客是誰(shuí)?

　　以前做快消品的時(shí)代，還是工業(yè)時(shí)代，那時(shí)候的思維是商家生產(chǎn)什么產(chǎn)品，就賣什么產(chǎn)品給顧客;而如今是互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，智能科技時(shí)代，如果我們餐飲創(chuàng)業(yè)者還停留在工業(yè)時(shí)代的思維，對(duì)我們商家來說就只有一個(gè)字——死!

　　這個(gè)時(shí)代你首先要弄清你要做哪類人群的生意，而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什么產(chǎn)品，需要什么樣的空間設(shè)計(jì)，要圍繞需求去設(shè)計(jì)，而不是老板認(rèn)為或者是我認(rèn)為顧客會(huì)喜歡。

　　為什么要明確你的顧客是誰(shuí)?因?yàn)橹挥屑?xì)分了你的顧客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他們喜歡什么，需要什么。

　　打個(gè)比方，你定位的是女性，可女性的跨度很大，0-18歲的是幼女，18-24歲是少女，25-35歲青年女性，36-45歲是中年女性，45歲以上是老年女性，她們的需求是一樣的嗎?她們的愛好是一樣的嗎?她們的消費(fèi)能力是一樣的嗎?你不做細(xì)分，不做聚焦能抓住目標(biāo)人群需求嗎?

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上兒童餐廳、女性文化主題餐廳為什么會(huì)火，就是因?yàn)榫劢沽巳巳?，?zhǔn)確抓住了目標(biāo)人群的需求。

　　聚焦了人群后，怎么給顧客畫像?下面這張表或許能給你一些啟發(fā)：

　　有了細(xì)致的人群畫像過后，你就能根據(jù)你目標(biāo)人群的喜好去做設(shè)計(jì)，如下圖針對(duì)兒童的，針對(duì)年輕女性的設(shè)計(jì)都是在定位后，圍繞目標(biāo)人群去設(shè)計(jì)的。

　　針對(duì)女性喜歡萌萌嗒的感覺打造

　　兒童喜歡的通話王國(guó)餐廳

　　為什么要細(xì)分人群?因?yàn)榧?xì)分到每一類人群，才會(huì)找到屬于你自己的藍(lán)海市場(chǎng)。

　　現(xiàn)在在一線城市，針對(duì)兒童的主題餐廳如雨后春筍般增多，這是不是風(fēng)口呢?作為餐飲商家我們可以關(guān)注。

　　所以，小編給餐飲創(chuàng)業(yè)者的建議是：

　　無論你是做餐飲選址、餐飲營(yíng)銷，還是餐飲裝修設(shè)計(jì)，首先要明確你是做哪一類人的生意，只有這樣，你才能有的放矢的去開展其它各項(xiàng)工作，因?yàn)槎ㄎ蝗巳呵逦耍愕钠奉惒艜?huì)慢慢清晰。

　　你能給顧客創(chuàng)造什么價(jià)值?

　　這點(diǎn)其實(shí)要圍繞你定位的目標(biāo)人群，根據(jù)他們的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)需求去設(shè)計(jì)，一般有哪些消費(fèi)場(chǎng)景呢?

　　比如針對(duì)閨蜜聊天的，深圳有家咖啡館就圍繞女性聊天，女性購(gòu)物等等做了1+1+1空間布局——咖啡店+花店+鞋店，在滿足定位人群需求的同時(shí)，大大提升了客單價(jià)，分擔(dān)了現(xiàn)在高漲的房租成本。

　　又如女性愛干凈，喜歡購(gòu)物，怎么放大目標(biāo)人群的需求呢?日本有家餐廳把衛(wèi)生間弄得很干凈，而且可以在里面化妝，購(gòu)買生活用品，掃描直接支付，通過這一個(gè)價(jià)值點(diǎn)，就讓顧客形成了口碑傳播，增加了銷售額。

　　其實(shí)不同的餐飲業(yè)態(tài)，顧客對(duì)裝修的要求也是不同的。

　　比如快餐類，顧客的關(guān)注點(diǎn)是快速實(shí)惠，我們?cè)谘b修上突出干凈就行;此外，盡量要多的利用空間和色彩，你看肯德基為什么早期座椅都是紅色的，鐵質(zhì)的?紅色能吸引眼球，但長(zhǎng)時(shí)間坐容易產(chǎn)生煩躁，而且鐵質(zhì)的座椅長(zhǎng)時(shí)間坐會(huì)不舒服，這一切都是為了增加翻臺(tái)率，圍繞快餐的一個(gè)快字，快出品，快翻臺(tái)。