廚房家具家用炒鍋怎么選?但俗話說得好:“工欲善其事必先利其器”,要像在短的時(shí)間內(nèi)烹制出美味的年夜飯,你得先有一口優(yōu)質(zhì)炒鍋輔助。所以挑選一口優(yōu)質(zhì)炒鍋是關(guān)鍵,大家可以根據(jù)炒鍋的材質(zhì)、涂層的造型三點(diǎn)入手挑選。
家用炒鍋怎么選 選到優(yōu)質(zhì)炒鍋的必備秘訣盡在這
一、根據(jù)材質(zhì)挑選
材質(zhì)的好壞不僅決定著炒鍋的各項(xiàng)性能,還會(huì)影響后續(xù)使用的護(hù)理和保養(yǎng),所以材質(zhì)是挑選炒鍋時(shí)需要關(guān)注的重中之重。市面上炒鍋的材質(zhì)大致可以分為四類:鐵、不銹鋼、合金和特殊材質(zhì)。
1、鐵鍋:
中國(guó)早使用的炒鍋就是鐵鍋,因?yàn)閭鹘y(tǒng)鐵鍋不含特殊化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力較強(qiáng),所以炒菜時(shí)不會(huì)析出有害物質(zhì)。只有鐵離子會(huì)融入食物,對(duì)人體的缺鐵性貧血有預(yù)防作用。而且鐵鍋的導(dǎo)熱性能良好。
但是鐵鍋遇水很容易生銹,鐵銹一旦攝入人體就會(huì)損傷肝臟。而且鐵質(zhì)較重,在掂鍋翻炒時(shí)不是很容易駕馭?,F(xiàn)在市面上的鐵鍋還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。
1.1生鐵鍋:
生鐵鍋是選用灰口鐵融化制成,又名鑄鐵鍋,鐵質(zhì)十分純凈,對(duì)人體有益。生鐵鍋的鍋壁厚,質(zhì)量重,加熱溫度超過200℃時(shí)會(huì)散發(fā)熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,火候易掌控,但需要提前預(yù)熱,適合慢炒。
1.2熟鐵鍋:
熟鐵鍋是選用黑鐵皮鍛造制成,又名精鐵鍋,鍋壁輕薄,質(zhì)量輕,鍋體易于翻轉(zhuǎn)和掌控。而且火焰溫度可以直接通過炒鍋傳遞給食物,導(dǎo)熱性能好,加熱速度快,無需提前預(yù)熱,適合猛火爆炒。
2、不銹鋼鍋:
相較于鐵鍋,不銹鋼會(huì)更加輕盈,但是硬度也不會(huì)輸給鐵鍋,十分堅(jiān)固耐用。而且不銹鋼遇水不易生銹,結(jié)構(gòu)緊密不易藏污納垢,平時(shí)清洗時(shí)更節(jié)省時(shí)間。另外不銹鋼材質(zhì)穩(wěn)定性好,遇酸不會(huì)溶出殘留物更安全。
但是不銹鋼材質(zhì)價(jià)格較高,而且沒有補(bǔ)充鐵元素的功效。而且保溫性能較差,如果是冬季使用,炒完菜需要立刻盛出食用,否則會(huì)很快變涼。而且不銹鋼鍋清潔完畢后需要立刻用抹布擦干,做好后期護(hù)理。
3、合金鍋:
現(xiàn)在市面上合金材質(zhì)的鍋具以鋁合金為多數(shù),還有少數(shù)鈦合金炒鍋。鋁合金炒鍋的表面通常都會(huì)進(jìn)行充分的氧化處理,所以鋁合金鍋不易生銹。而且鋁鍋質(zhì)量輕,易操作。另外鋁合金導(dǎo)熱性好,烹飪較快
。
但是因?yàn)殇X合金質(zhì)地軟,硬度不高,在重力敲擊下容易變形,所以不能用硬物大力翻炒。另外鋁合金在過高的溫度下會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì),所以在挑選時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)品牌,避免鋁超標(biāo),危害身體健康。
4、特殊材質(zhì)鍋:
炒鍋除了有上面三種常見的材質(zhì)外,近幾年還出現(xiàn)了一些特殊材質(zhì),其中代表性的就是石質(zhì)和銅質(zhì)炒鍋。
4.1石質(zhì)炒鍋:
被用來制作炒鍋的石材通常有星星石或麥飯石,這類石材富含多種微量元素,在烹制時(shí)會(huì)溶出鐵、鎂、鉀等有益物質(zhì),人們長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)代謝功能,有益于身體健康。而且這種石材輕盈、少油煙。
4.2銅質(zhì)炒鍋:
銅鍋有著的導(dǎo)熱效果,炒菜時(shí)能保證鍋內(nèi)的所有食材都能受熱快速且均勻,在烹制時(shí)還能很好地控制火候,可以減少翻炒,更省力。但是銅鍋質(zhì)量重,操作起來非常不便,而且價(jià)格昂貴。
挑選tip:
?、僮非蠼】碉嬍场⑤p便易操作的人,可以選擇石質(zhì)或不銹鋼炒鍋。
②追求高性價(jià)比、烹飪高效率的人,可以選擇鋁合金鍋。
③追求慢炒、燉煮烹飪方式的人,可以選擇生鐵鍋。
?、茏非蟠蠡鸨磁腼兎绞降娜?,可以選擇熟鐵鍋。
?、葑非笄鍧嵄憬荻群托实娜?,可以選擇不銹鋼鍋。
二、根據(jù)涂層挑選
炒鍋的涂層是能夠彌補(bǔ)材質(zhì)缺陷、修正炒鍋性能的一個(gè)重要輔助因素,是挑選鍋具時(shí)不可忽視的。目前市面上的炒鍋分為兩大類:有涂層和無涂層。挑選時(shí),我們要考慮涂層的性質(zhì)和作用,慎重選擇。
1、有涂層:
現(xiàn)在市面上有涂層的炒鍋居多,因?yàn)橥繉幽軡M足不粘鍋、抑制油煙、保護(hù)鍋具、輔助加熱的作用。涂層也分為兩種。一種是含氟的特氟龍材質(zhì),又被稱作塑料王。另一種是不含氟的陶瓷材質(zhì)。
1.1特氟龍:
我們看到的黑色金屬鍋具,表面幾乎都有一層特氟龍涂層。因?yàn)樘胤埬透邷兀也徽冲?,深受大眾喜愛。但是這種材質(zhì)一旦超過350℃,就會(huì)析出有害物質(zhì)溶于食物中,對(duì)人體有害。所以這種涂層的鍋具要控制火候。
1.2陶瓷:
我們看到的白色金屬鍋具,表面都是由一種采用納米技術(shù)的陶瓷制成,這種陶瓷表面細(xì)密,不粘鍋。而且陶瓷耐腐蝕強(qiáng),烹制酸性食材時(shí)也不易腐化。但是陶瓷涂層很容易被硬物破壞,所以炒菜時(shí)要控制力度。
2、無涂層:
無涂層的炒鍋一般是指鐵鍋,這里炒鍋多被應(yīng)用于各大餐廳的后廚。但隨著技術(shù)的發(fā)展,也漸漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶。無涂層的鐵鍋,如果是熟鐵鍋,很容易粘鍋,尋常百姓不易操作。而生鐵鍋就不一樣。
生鐵鍋是無涂層炒鍋中不粘的傳奇,利用生物不粘的原理,通過手工鑄膜技術(shù),可以讓生鐵表面形成油膜,這層油膜就是天然的“涂層”,因?yàn)闆]有添加化學(xué)涂層,不會(huì)析出有害物質(zhì),對(duì)人體的健康有益。
挑選tip:
①非常注重身體健康的人,選擇無涂層的生鐵炒鍋。
?、谄綍r(shí)比較忙、較少炒菜的人,可以選擇特氟龍涂層的炒鍋。
③平時(shí)喜歡燉煮烹飪方式的人,可以選擇陶瓷涂層的炒鍋。
?、芟矚g大火爆炒、且頻率高的人,可以選擇無涂層的鍋。
?、葑非蟾咝詢r(jià)比的的人,可以選擇特氟龍涂層的炒鍋。
三、根據(jù)造型挑選
說到炒鍋的造型,很多可能會(huì)覺得沒必要太關(guān)注,但其實(shí)炒鍋的造型在很大程度上決定后期使用的便捷度。所以我們要從鍋具造型的尺寸、鍋底和手柄三點(diǎn)入手,挑選適合自己的炒鍋。
1、尺寸:
在挑選合適自己使用的炒鍋時(shí),我們首先要根據(jù)家庭人數(shù)確定炒鍋的不尺寸大小。通常是根據(jù)炒鍋的直徑判斷尺寸大小,直徑即指鍋口的外直徑。現(xiàn)在市面上家用炒鍋的直徑在一般在25-40cm。
一般家庭烹制一日三餐,可以這樣選擇。直徑在25-30cm的炒鍋,適合1-3人使用;直徑在30-35cm的炒鍋,適合4-6人使用;直徑在35-40cm的炒鍋,適合6-8人使用。另外喜歡燉煮的朋友可以在標(biāo)準(zhǔn)上加2cm。
2、鍋底:
炒鍋的鍋底形狀決定了炒菜時(shí)的操作方式和炒鍋的適用火源,所以我們要根據(jù)平時(shí)的使用情況選擇鍋底形狀?,F(xiàn)在市面上的炒鍋有兩種鍋底:平底鍋和圓底鍋。
2.1平底鍋:
平底鍋的鍋體較淺,因此容量較小,適合炒菜量不大的家庭。平底鍋能將油均勻地分布在鍋底四周,加熱和導(dǎo)熱都更加均勻,非常適合煎炸各種食材。平底鍋適用火源范圍廣,一般明火和無火灶具都通用。
2.2圓底鍋:
圓底鍋的鍋體很深,因此容量也大,適合炒菜量較大的家庭。圓底鍋能將油聚集到鍋底,加熱時(shí)升溫速度快,能讓食材快速烹熟,非常適合爆炒各種食材。但是圓底鍋只能用于煤氣灶這類明火灶具。
3、手柄:
炒菜時(shí),炒鍋的手柄是我們的手控制炒鍋的部位,所以手柄的設(shè)計(jì)也很關(guān)鍵?,F(xiàn)在市面上的炒鍋通常都會(huì)有兩個(gè)手柄,一個(gè)主手柄,一個(gè)副手柄。只有兩者搭配才能在翻炒、端拿時(shí)更加容易操作。
3.1主手柄:
主手柄通常是一個(gè)較長(zhǎng)的手柄,它用于翻炒、掂鍋時(shí)更好地控制炒鍋,并且保持人和鍋具的安全距離。長(zhǎng)手柄通常要選擇質(zhì)量輕且防燙防滑的材質(zhì),例如木質(zhì)手柄和硅膠手柄。喜歡爆炒的朋友,一定要選擇長(zhǎng)手柄。
3.2副手柄:
副手柄通常是一個(gè)較短的耳朵式手柄,它用于持握、端拿時(shí)更輕松地移動(dòng)炒鍋,并且確保炒鍋的雙邊平衡。短手柄通常要選擇硬度高且防燙的材質(zhì),例如金屬手柄和硅膠手柄。喜歡燉煮的朋友,一定要選擇短手柄。
挑選tip:
?、倨綍r(shí)喜歡爆炒且經(jīng)常炒菜的人,可以選擇帶有雙手柄的圓底炒鍋。
②平時(shí)喜歡燉煮且不經(jīng)常炒菜的人,可以選擇帶有雙手柄的平底炒鍋。
?、奂抑兄挥忻骰鹑?xì)庠畹娜诉x擇圓底炒鍋;家中只有無火灶具的人就要選擇平底炒鍋。
?、芷綍r(shí)炒菜量大的人選擇圓底鍋;平時(shí)炒菜量小的人選擇平底鍋。
在看完這篇家用炒鍋挑選攻略后,你的腦海里是不是已經(jīng)形成了一套系統(tǒng)的挑選思路了?除夕夜就要來臨,不妨為自家挑選一口適合的優(yōu)質(zhì)炒鍋,為的人烹制一桌美味,共享團(tuán)聚的天倫之樂。
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